{"id":12101,"date":"2019-04-10T10:57:58","date_gmt":"2019-04-10T08:57:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/?p=12101"},"modified":"2019-09-12T15:25:41","modified_gmt":"2019-09-12T13:25:41","slug":"fermentierte-lebensmittel-gesund-lange-haltbar-und-lecker","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/leben\/ernaehrung-erholung-fitness\/fermentierte-lebensmittel-gesund-lange-haltbar-und-lecker\/","title":{"rendered":"Fermentierte Lebensmittel: Gesund, lange haltbar und lecker"},"content":{"rendered":"
Beim Fermentieren verwandeln gute Bakterien, Hefe oder Fungi organische Bestandteile in Lebensmitteln wie Zucker und St\u00e4rke in Alkohol oder S\u00e4ure. Dadurch werden die Lebensmittel l\u00e4nger haltbar und auch ges\u00fcnder. Denn durch diesen Prozess entstehen noch mehr gesunde Bakterien.<\/div>\n

Im Prinzip werden Lebensmittel beim Fermentieren in Salzlake konserviert. Das Essen wird bei Zimmertemperatur f\u00fcr ein paar Tage in Lake eingelegt, so dass die \u201eguten\u201c Bakterien die schlechten Keime abt\u00f6ten k\u00f6nnen. Am Ende des Prozesses entsteht ein Milieu, in dem sich Milchs\u00e4ure bildet und schlie\u00dflich g\u00e4rt. Sobald dieser abgeschlossen ist, k\u00f6nnen fermentierte Lebensmittel in einem dunklen und kalten Raum zwischen 4 und 18 Monaten aufbewahrt werden.<\/p>\n

Probiotika – Gesunde Bakterien entstehen<\/h2>\n

Durch das Fermentieren entstehen gesunde Bakterien, die sogenannten Probiotika<\/a>. Dazu geh\u00f6ren Enzyme, B-Vitamine<\/a>, Omega-3-Fetts\u00e4uren<\/a> und andere Mirkoorganismen. Sie f\u00f6rdern die Verdauung und helfen dem K\u00f6rper dabei wertvolle N\u00e4hrstoffe aufzunehmen und schlechte Stoffe zu entsorgen.<\/p>\n

Unterschiede Fermentieren und Einmachen<\/h2>\n

Technisch gesehen haben die beiden Prozesse wenig gemeinsam. Beim Einmachen werden Obst und Gem\u00fcse in einem luftdichten Glas erhitzt. Dadurch entsteht ein \u00dcberdruck, da sich die Luft und der Wasserdampf im Glas ausdehnen. Sobald das Glas abk\u00fchlt, ziehen sich Luft und Wasserdampf wieder zusammen und es entsteht ein Vakuum. Dadurch k\u00f6nnen weder gute noch schlechte Bakterien \u00fcberleben. Geschmacklich ver\u00e4ndert sich beim Einmachen wenig. Doch nach l\u00e4ngerer Zeit (ca. 1 Jahr) nimmt die Qualit\u00e4t ab. Das Fermentieren dagegen wandelt die Lebensmittel um und auch geschmacklich findet eine Verwandlung statt. Das macht das Fermentieren auch so interessant f\u00fcr Spitzenk\u00f6che.<\/p>\n

\"fermentierte<\/p>\n

Gute Gr\u00fcnde f\u00fcr fermentierte Lebensmittel<\/h2>\n

Neben dem au\u00dfergew\u00f6hnlich guten Geschmack gibt es noch viele andere Gr\u00fcnde, fermentiertes Essen zu genie\u00dfen.<\/p>\n

<\/div>\n
Probiotika<\/div>\nEs gibt auch fermentierte Getr\u00e4nke wie Kefir oder Kombucha. Auch sie enthalten die wichtigen Probiotika, die das Verdauungssystem im Gleichgewicht halten. Das sorgt f\u00fcr eine aktive Verdauung<\/a> und st\u00e4rkt auch das Immunsystem. Denn der K\u00f6rper entgiftet und nimmt wichtige N\u00e4hrstoffe auf. Sie merken das auch an einer sch\u00f6neren Haut und der Blutzuckerspiegel ist ausgeglichen.<\/div>\n
Enzyme<\/div>\nEnzyme sorgen daf\u00fcr, dass die N\u00e4hrstoffe vom K\u00f6rper aufgenommen und verarbeitet werden. Wenn Sie gesundes und nicht industriell verarbeitetes Essen zu sich nehmen, k\u00f6nnen die Enzyme<\/a>\u00a0ihre Arbeit verrichten und sie ben\u00f6tigen weniger Nahrungserg\u00e4nzungsmittel und Vitamine.<\/div>\n
Haltbarkeit<\/div>\nViele denken bei Fermentieren an Gew\u00fcrzgurken und Sauerkraut. Doch Sie k\u00f6nnen auch Gem\u00fcse wie Rote Bete, Karotten und viele andere Lebensmittel fermentieren. Jedes Gem\u00fcse, das frisch, regional und Bio<\/a> ist eignet sich zum Fermentieren. Es gibt sogar Restaurants, die sich auf fermentierte Gerichte spezialisiert haben.<\/div>\n
Geld sparen<\/div>\nGenerell ist es sinnvoll, Defizite in der Ern\u00e4hrung durch Nahrungserg\u00e4nzungsmittel<\/a> auszugleichen. Wenn Sie allerdings fermentierte Lebensmittel zu sich nehmen, k\u00f6nnen Sie bei den kleinen Helfern sparen<\/a>.<\/div>\n<\/div>\n

Mehr Geschmack<\/h2>\n

Ich kann Ihnen nur empfehlen, einmal in einem guten Restaurant fermentierte Gerichte zu versuchen. Sie werden dann viele neue Geschmackserlebnisse haben. So schmeckt zum Beispiel fermentiertes Gem\u00fcse unglaublich gut zu Blauschimmelk\u00e4se. Gehen Sie auf kulinarische Entdeckungstour und lassen Sie sich verw\u00f6hnen.<\/p>\n

Sie k\u00f6nnen fermentiertes Essen und Getr\u00e4nke wie Kombucha<\/a> fertig kaufen oder sich selber daran machen Lebensmittel zu fermentieren. In jedem Fall tun Sie Ihrem K\u00f6rper etwas Gutes.<\/p>\n

Welche Erfahrungen haben Sie mit Fermentieren gemacht? Schreiben Sie mir. Ich freue mich \u00fcber jeden Kommentar.<\/h2>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Beim Fermentieren verwandeln gute Bakterien, Hefe oder Fungi organische Bestandteile in Lebensmitteln wie Zucker und St\u00e4rke in Alkohol oder S\u00e4ure. Dadurch werden die Lebensmittel l\u00e4nger haltbar und auch ges\u00fcnder. Denn durch diesen Prozess entstehen noch mehr gesunde Bakterien. Im Prinzip werden Lebensmittel beim Fermentieren in Salzlake konserviert. 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