{"id":12298,"date":"2019-06-13T10:00:05","date_gmt":"2019-06-13T08:00:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/?p=12298"},"modified":"2019-06-13T10:03:17","modified_gmt":"2019-06-13T08:03:17","slug":"vegan-backen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/leben\/ernaehrung-erholung-fitness\/vegan-backen\/","title":{"rendered":"Vegan Backen: Sinnvolle und hilfreiche Alternativen zu Eiern"},"content":{"rendered":"
Vegan Backen scheint vielen unm\u00f6glich. Doch es gibt tats\u00e4chlich Alternativen, um ohne Eier backen zu k\u00f6nnen.\u00a0Hier stelle ich die gebr\u00e4uchlichsten Optionen f\u00fcr leckeres Backen vor.<\/div>\n

Ein ganzes Ei liefert beim Backen jede Menge Feuchtigkeit und Fett. Au\u00dferdem gibt es Keksen oder einem Kuchen die n\u00f6tige Struktur. Um ein Ei zu ersetzen, muss die Alternative genau die gleiche Wirkung haben. Das ist nicht ganz einfach, jedoch gibt es ein paar gute M\u00f6glichkeiten, um Eier zu ersetzen und somit vegan backen zu k\u00f6nnen.<\/p>\n

Leinsamen als veganer Ei-Ersatz<\/h2>\n

Leinsamen sind eine gesunde Zutat, denn sie sind voller Omega-3-Fette<\/a> und Ballaststoffe. Sie geben dem Geb\u00e4ck eine herzhafte und leicht nussig-erdige Note. Um ein Ei zu ersetzen, nehmen Sie einfach einen Essl\u00f6ffel frisch gemahlene Leinsamen<\/a> und drei Essl\u00f6ffeln Wasser. Mit einer M\u00fchle oder auch einer Kaffee-M\u00fchle k\u00f6nnen Sie beides gut vermischen. Danach lassen sie das Gemisch 10 Minuten stehen. Und schon beginnt die Magie und der Mix wird zu einem vielseitigen, Eier \u00e4hnlichen Gemisch, das Sie zum Backen verwenden k\u00f6nnen.<\/p>\n

Chia-Samen zum Backen von\u00a0Brot oder Keksen<\/h2>\n

Denn Chia-Samen sind Leinsamen sehr \u00e4hnlich. Auch sie enthalten Omega-3-Fette und Ballaststoffe<\/a>. Wenn Sie Chia-Samen mahlen bekommen sie eine noch dickere Konsistenz als mit Leinsamen. Dadurch sind sie als Bindemittel f\u00fcr Geb\u00e4ck perfekt geeignet. Dabei m\u00fcssen Sie die Samen nicht selber mahlen. Ich mag sie sogar ungemahlen lieber. Um ein Ei zu ersetzen, mischen Sie einen Essl\u00f6ffel Chia-Samen<\/a> in einer kleinen Sch\u00fcssel mit drei Essl\u00f6ffeln Wasser. Den Mix lassen Sie 5-10 Minuten stehen, bevor Sie damit backen k\u00f6nnen. Die Konsistenz ist gelartig. Ich empfehle Chia-Samen f\u00fcr Pancakes, Waffeln, Muffins, Brote oder Kekse.<\/p>\n

\"Chia-Samen\"<\/p>\n

Auch ein Frucht-P\u00fcree eignet sich als veganer Eier-Ersatz<\/h2>\n

Sie k\u00f6nnen Fr\u00fcchte p\u00fcrieren und damit Eier beim Backen ersetzen. Meine Lieblingsfrucht, um vegan backen zu k\u00f6nnen, ist die Banane. Doch auch unges\u00fc\u00dfte Apfelso\u00dfe, S\u00fc\u00dfkartoffel<\/a> oder K\u00fcrbis eignen sich sehr gut. Mit Fr\u00fcchten k\u00f6nnen Sie dem Geb\u00e4ck n\u00e4hrstoffreiche Zutaten beif\u00fcgen. Bei Bananen sollten Sie daran denken, dass das Geb\u00e4ck dann nat\u00fcrlich nach Banane schmecken wird. Und f\u00fcr s\u00fc\u00dfe Rezepte empfehle ich Ihnen dann weniger Zucker zu verwenden. Die unges\u00fc\u00dfte Apfelso\u00dfe ist dagegen neutral. Wichtig ist auch zu wissen, dass bei einem Rezept, das sowieso Banane oder Apfelso\u00dfe vorsieht, Sie einen anderen Eier-Ersatz verwenden m\u00fcssen.<\/p>\n

Zum Backen verwenden Sie einfach pro Ei eine \u00fcberreife p\u00fcrierte Banane. Wenn Sie sich f\u00fcr Apfelso\u00dfe entscheiden, nehmen Sie vier Essl\u00f6ffel davon und einen halben Teel\u00f6ffel Natron<\/a>, da p\u00fcrierte Fr\u00fcchte das Geb\u00e4ck verdichten. Vier Essl\u00f6ffel sind auch bei K\u00fcrbis oder S\u00fc\u00dfkartoffel die richtige Menge.<\/p>\n

Ein Rezept-Tipp:<\/strong>\u00a0Vollkorn Bananen Pancakes<\/a><\/p>\n

Nussbutter ideal f\u00fcr Brownies, Pancakes und Cookies<\/h2>\n

Nussbutter ist der Erdnussbutter oder der Mandelbutter sehr \u00e4hnlich. Sie k\u00f6nnen sie in vielen Rezepten<\/a> als Eier-Ersatz verwenden. Vor allem wenn Sie einen nussigen Geschmack haben wollen. Ich empfehle Nussbutter f\u00fcr Brownies, Pancakes und Cookies. Um ein Ei zu ersetzen, nehmen Sie drei Essl\u00f6ffel Nussbutter und schon ist vegan backen kein Problem mehr.<\/p>\n

Ein Rezept-Tipp:<\/strong> Erdnussbutter-Cookies mit Schokolade (glutenfrei)<\/a><\/p>\n

\"Erdnussbutter-Cookies<\/p>\n

St\u00e4rke funktioniert auch als veganer Ersatz<\/h2>\n

St\u00e4rke-Mehl ist sehr vielseitig beim Kochen und Backen, denn es ist ein Bindemittel und verdickt den Teig. Wenn Sie Pfeilwurzelst\u00e4rke, Maisst\u00e4rke oder Kartoffel-St\u00e4rke verwenden, dann nehmen Sie zwei Essl\u00f6ffel davon und mischen es mit drei Essl\u00f6ffeln Wasser. Ich mag am liebsten Pfeilwurzelst\u00e4rke, da sie geschmacksneutral ist. So bleibt der gew\u00fcnschte Geschmack erhalten. Ich verwende Pfeilwurzelst\u00e4rke auch in Kombination mit anderen Eier-Ersatz-Zutaten, da damit die Textur und Struktur des Geb\u00e4cks verbessert wird. Vor allem wenn Sie glutenfrei Backen<\/a> wollen, ist das zu empfehlen.<\/p>\n

Welche Erfahrungen haben Sie gemacht, wenn Sie vegan backen? Schreiben Sie mir. Ich freue mich \u00fcber jeden Kommentar.<\/h2>\n

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Vegan Backen scheint vielen unm\u00f6glich. Doch es gibt tats\u00e4chlich Alternativen, um ohne Eier backen zu k\u00f6nnen.\u00a0Hier stelle ich die gebr\u00e4uchlichsten Optionen f\u00fcr leckeres Backen vor. Ein ganzes Ei liefert beim Backen jede Menge Feuchtigkeit und Fett. Au\u00dferdem gibt es Keksen oder einem Kuchen die n\u00f6tige Struktur. 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