{"id":1809,"date":"2016-11-11T16:51:15","date_gmt":"2016-11-11T15:51:15","guid":{"rendered":"https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/?p=1809"},"modified":"2025-07-16T19:37:48","modified_gmt":"2025-07-16T17:37:48","slug":"dinkel-risotto-mit-champignons","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/leben\/ernaehrung-erholung-fitness\/dinkel-risotto-mit-champignons\/","title":{"rendered":"Dinkel Risotto mit Champignons (vegetarisch)"},"content":{"rendered":"
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K\u00f6nnen Sie sich ein Risotto ohne Reis vorstellen? Das geht tats\u00e4chlich. Den Begriff Risotto verwende ich allerdings bei diesem Dinkel Risotto mit Champignons sehr freiz\u00fcgig. Doch Dinkel Risotto h\u00f6rt sich viel besser an, als \u201eDinkeloto\u201c oder \u201eDinkelsoto\u201c. Wichtiger als der Name ist die Tatsache, dass in diesem Gericht eine sogenannte \u201ealte Getreidesorte\u201c verwendet wird. Denn mehr Dinkel auf dem Speiseplan zu haben, ist auf jeden Fall eine gute Idee. Und dieses Dinkel Risotto ist ein perfekter Anlass. Dazu ist es einfach zuzubereiten und unglaublich s\u00e4ttigend.<\/div>\n

Risotto ohne Reis, daf\u00fcr mit Dinkel<\/h2>\n

Dinkel Risotto ist eine feine Sache. Ja, auch mit Dinkelk\u00f6rnern l\u00e4sst sich ein k\u00f6stliches Risotto kochen. Der Geschmack von Dinkel ist s\u00fcsslich-nussig und hat eine angenehm bissfeste Konsistenz. Ich w\u00fcrde es mit Gerste vergleichen. Wichtig ist zu wissen, dass Dinkel einen hohen Glutenanteil hat, da es eine Weizensorte ist. Doch Dinkel ist auf jeden Fall ges\u00fcnder als wei\u00dfer Reis.<\/p>\n

Dinkel spart Zeit beim Kochen<\/h2>\n

Schnellkochend ist der Dinkel, weil die Oberfl\u00e4che der K\u00f6rner durch vorsichtiges Polieren aufgeschlossen sind. Das f\u00fchrt zu einer Kochzeit von 20-25 Minuten. Also in etwa die Kochzeit von Reis. Schnellkochend eben. Der Dinkel ist \u00fcbrigens vergleichbar mit Farro aus Italien.<\/p>\n

Was ist Farro?<\/h2>\n

Farro ist der italienische Oberbegriff f\u00fcr drei alte Weizenarten: Emmer (Zweikorn), Einkorn und Dinkel. Emmer wurde vor 2000 Jahren als der \u201eWeizen Roms\u201c bezeichnet. Die Italiener bezeichnen Emmer heute noch als \u201eechtes Farro\u201c. Dinkel ist daf\u00fcr in Deutschland beliebter und erf\u00e4hrt gerade eine Renaissance, weil Dinkelbrot ges\u00fcnder als Weizenbrot gilt. Dabei ist Dinkel auch eine Weizensorte, die schon vor 8000 Jahren von den \u00c4gyptern angebaut wurde.<\/p>\n

\"Dinkel\"<\/p>\n

Ist Dinkel ges\u00fcnder als Weizen?<\/h2>\n

Wenn man davon absieht, dass Dinkel auch eine Weizenart ist, ist das Korn in seiner Vollkornvariante tats\u00e4chlich bek\u00f6mmlicher f\u00fcr den K\u00f6rper. Nach Tschernobyl stellte man fest, dass die \u00e4u\u00dfere Schicht des Dinkels das Korn sogar vor radioaktiver Belastung besser gesch\u00fctzt hat, als beim Weizenkorn. Und die anerkannte Heilkundlerin des Mittelalters, Hildegard von Bingen<\/a>, hat Dinkel zum Kern ihrer Ern\u00e4hrungsphilosophie gemacht. Fest steht, dass Vitamine und Mineralstoffe im Dinkelkorn besser verteilt sind und dadurch auch ein h\u00f6herer Mineralstoffgehalt nachgewiesen werden kann. Das dr\u00fcckt auch die Typenbezeichnung beim Mehl aus. Dinkelmehl ist bekannt als Type 630 w\u00e4hrend Weizenmehl mit Type 405 bezeichnet wird. Die Zahl gibt dabei die Anzahl der enthaltenen Mineralstoffe\u00a0<\/a>an.<\/p>\n

Dinkel Risotto ist ein Wohlf\u00fchlgericht f\u00fcr kaltes Wetter<\/h2>\n

Auf Englisch sagt man \u201ecomfort food\u201c zu Gerichten, die einem ein wohliges Gef\u00fchl geben, wenn drau\u00dfen die Temperaturen sinken. Wer m\u00f6chte, kann bei diesem Rezept auch den K\u00e4se und die Pilze weglassen und durch Zutaten nach eigenem Gusto ersetzen. Der einzige Nachteil beim Risotto ist die Tatsache, dass viel ger\u00fchrt werden mu\u00df. Ein sch\u00f6nes Glas Rotwein macht diese Arbeit ertr\u00e4glicher.<\/p>\n

\n

Dinkel Risotto mit Champignons<\/h2>\n

Zutaten f\u00fcr 2-3 Portionen:<\/strong><\/p>\n

3 EL Natives Oliven\u00f6l extra
\n200 g Braune Champignons, in Scheiben geschnitten
\n4 Knoblauchzehen, zerdr\u00fcckt
\n1 TL Meersalz
\n200 g Dinkel schnellkochend
\n125 ml Trockener Wei\u00dfwein
\n375 ml Hei\u00dfes Wasser
\n70 g Gefrorene Erbsen
\n35 g Frischer Parmesank\u00e4se, gerieben
\n1-2 H\u00e4nde voll frische Basilikumbl\u00e4tter, klein gehackt
\nPfeffer nach Geschmack
\nCherry-Tomaten zum Garnieren<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

1. In einem gro\u00dfen Topf das Oliven\u00f6l mit den Champignons auf mittlerer Stufe erhitzen und st\u00e4ndig umr\u00fchren (2-3 Minuten).<\/p>\n

2. Nun den Knoblauch und das Salz dazu geben und weiter kochen bis der Knoblauch weich ist (ca. 1-2 Minuten).<\/p>\n

3. Jetzt den Dinkel in den Topf geben und umr\u00fchren. Danach der Wei\u00dfwein und hei\u00dfes Wasser hineinsch\u00fctten und zum Kochen bringen. Dann den Herd auf mittel-kleiner Stufe stellen und zugedeckt 20 Minuten kochen lassen.<\/p>\n

4. Nun die gefrorenen Erbsen dazu geben und weitere 5 Minuten kochen, bis fast das ganze Wasser absorbiert und der Dinkel weich ist. Wenn der Dinkel etwas weicher sein soll (noch nicht al dente ist), dann nochmal etwas Wasser dazu geben und den Dinkel weiter kochen lassen.<\/p>\n

5. Sobald der Dinkel weich ist, den Herd abstellen und den Parmesan und die Basilikumbl\u00e4tter dazu geben. Dann wieder umr\u00fchren und mit Pfeffer und eventuell mehr Salz w\u00fcrzen. Zum Schlu\u00df die Tomaten \u00fcber dem Dinkel Risotto verteilen und warm servieren.<\/p>\n<\/div>\n[print-me target=“.print“ \/] Rezept drucken<\/p>\n<\/div>\n

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K\u00f6nnen Sie noch mehr gute Rezepte mit Dinkel empfehlen? Ich freue mich \u00fcber jede Anregung.<\/h2>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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