{"id":1813,"date":"2016-11-09T14:54:13","date_gmt":"2016-11-09T13:54:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/?p=1813"},"modified":"2024-07-12T15:32:38","modified_gmt":"2024-07-12T13:32:38","slug":"gekochtes-gemuese-manchmal-genauso-gesund-wie-rohes-gemuese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/leben\/ernaehrung-erholung-fitness\/gekochtes-gemuese-manchmal-genauso-gesund-wie-rohes-gemuese\/","title":{"rendered":"Gekochtes Gem\u00fcse: manchmal genauso gesund wie rohes Gem\u00fcse"},"content":{"rendered":"
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Ist gekochtes Gem\u00fcse besser oder ist es ges\u00fcnder, wenn es im rohen Zustand gegessen wird? F\u00fcr viele ist die Antwort klar: nat\u00fcrlich roh! Doch auch die Jahreszeit spielt eine wichtige Rolle, um diese Frage richtig zu beantworten.<\/div>\n

Wenn im Herbst die Temperaturen fallen, ist die Zeit der Salate mit frischem, knackigen Gem\u00fcse vorbei. Dann kommen die sogenannten Wohf\u00fchlgerichte (comfort food) auf den Tisch. Das hei\u00dft auch, dass Gem\u00fcse auch wieder gekocht, ged\u00fcnstet oder gegrillt wird. Das bedeutet aber nicht automatisch, dass Sie weniger N\u00e4hrstoffe zu sich nehmen. Studien haben gezeigt, dass es Gem\u00fcse gibt, das sogar in gekochtem Zustand mehr N\u00e4hrstoffe liefert.<\/p>\n

5 Beispiele, wann gekochtes Gem\u00fcse ges\u00fcnder ist<\/h2>\n

F\u00fcr welches Gem\u00fcse diese Regel gilt, m\u00f6chte ich Ihnen im Folgenden erkl\u00e4ren. Dann haben Sie k\u00fcnftig kein schlechtes Gewissen mehr, wenn Sie dieses Gem\u00fcse kochen.<\/p>\n

1. Karotten<\/h2>\n

Karotten haben ihre sch\u00f6ne, orangene Farbe einem Wirkstoff zu verdanken, der Beta-Carotin hei\u00dft. Dieser Wirkstoff wird im K\u00f6rper in\u00a0Vitamin A<\/a> umgewandelt. Ein Vorteil ist, Sie wissen es wahrscheinlich schon, eine bessere Sehkraft. Wenn Karotten roh gegessen werden, sind sie f\u00fcr den K\u00f6rper aber schwerer zu verdauen. Wenn sie dagegen gekocht werden, steigert das den Anteil an wirksamen N\u00e4hrstoffen, die der K\u00f6rper verarbeiten kann.<\/p>\n

2. Tomaten<\/h2>\n

\"Spaghetti<\/a>Wir essen Tomaten in unterschiedlichster Form in gro\u00dfen Mengen. Tomatenso\u00dfe und Tomatenmark sind nur zwei beliebte Beispiele. Und nat\u00fcrlich essen wir sie damit in gekochter Form. Wer das noch nicht tut, sollte schnell damit anfangen. Wer n\u00e4mlich nur rohe Tomaten verspeist, verpasst 96% der guten Antioxidantien, die dieses Gem\u00fcse zu bieten hat. Sobald Tomaten gekocht werden, kann unser K\u00f6rper das Antioxidant Lycopin<\/a> besser verarbeiten. Das ist auch gut so, da es bekannt daf\u00fcr ist, Freie Radikale zu bek\u00e4mpfen, die f\u00fcr Krebszellen verantwortlich sind. Dosentomaten und Tomatenmark beinhalten die h\u00f6chste Konzentration an Lycopin, da daf\u00fcr die Tomaten in reifem Zustand geerntet wurden. Also ran an die Tomatenso\u00dfe und damit an die Antioxidantien.<\/p>\n

3. Spargel<\/h2>\n

\"Gr\u00fcnkernsalat<\/a>Vor allem gr\u00fcner Spargel ist voller Vitamin A, C und E, die Krebs bek\u00e4mpfen. Auch beim Spargel sind es die dicken Zellw\u00e4nde, die es unserem K\u00f6rper im rohen Zustand schwer machen, an die gesunden N\u00e4hrstoffe zu kommen. Wenn Sie Spargel kochen, haben Sie mehr von den Vitaminen.<\/p>\n

4. Pilze<\/h2>\n

Pilze zu kochen ist nicht nur die ges\u00fcndere Art zu kochen, sondern auch die Sicherere. Es gibt viele Pilzarten, die nur sicher zu essen sind, wenn sie gekocht werden. Selbst die bekannten wei\u00dfen Champignons, die h\u00e4ufig roh im Salat serviert werden, sind nicht leicht zu verdauen. Pilze haben eine feste Zellstruktur. Wenn man sie kocht, werden die N\u00e4hrstoffe freigesetzt und m\u00f6gliche Giftstoffe werden vernichtet.<\/p>\n

5. K\u00fcrbis und S\u00fc\u00dfkartoffel<\/h2>\n

\u00c4hnlich wie Karotten enthalten K\u00fcrbis und S\u00fc\u00dfkartoffel viele Antioxidantien und Beta-Carotine, die, wenn Sie das Gem\u00fcse kochen, leichter vom menschlichen K\u00f6rper aufgenommen werden k\u00f6nnen. Aber wer w\u00fcrde schon eine S\u00fc\u00dfkartoffel roh essen?<\/p>\n

\"Gekochtes<\/a><\/p>\n

So kochen Sie Gem\u00fcse richtig, damit viele N\u00e4hrstoffe freigesetzt werden<\/h2>\n

Gem\u00fcse sollte nicht verkocht, sprich zu lange gekocht, werden. Ich empfehle, Gem\u00fcse in Wasserdampf zu d\u00fcnsten. Entweder Sie legen das Gem\u00fcse in ein Sieb, das in einen Topf mit etwas Wasser passt und d\u00e4mpfen es, bis es die f\u00fcr Sie richtige Konsistenz hat. Ich liebe es, wenn Gem\u00fcse immer noch knackig ist. Alternativ k\u00f6nnen Sie Gem\u00fcse in einem Wok mit etwas Wasser, in einer Suppe oder in einem Thai Curry<\/a> kochen.<\/p>\n

Gesunde Fette helfen die N\u00e4hrstoffe heraus zu locken<\/h2>\n

Fette sind wichtig. Ich spreche nat\u00fcrlich von gesunden Fetten wie zum Beispiel in Oliven\u00f6l, Kokos\u00f6l<\/a>, Avocado\u00f6l oder Leinsamen\u00f6l. In Verbindung mit diesen Fetten baut der K\u00f6rper die wichtigen N\u00e4hrstoffe besser ab.<\/p>\n

Es ist auf jeden Fall wichtig, viel Gem\u00fcse zu essen. Je bunter, desto besser. Im Sommer k\u00f6nnen Sie leckere Salate mit frischen Zutaten machen, die Sie im Winter mit gebackenem Gem\u00fcse wie K\u00fcrbis oder S\u00fc\u00dfkartoffel erg\u00e4nzen k\u00f6nnen. Ein Salat mit vielen Antioxidantien sollte zum festen Bestandteil Ihrer Ern\u00e4hrung geh\u00f6ren.<\/p>\n

Kennen Sie noch mehr Beispiele wann gekochtes Gem\u00fcse ges\u00fcnder ist? Ich freue mich \u00fcber jeden Kommentar.<\/h2>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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