{"id":3796,"date":"2017-05-05T10:00:56","date_gmt":"2017-05-05T08:00:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/?p=3796"},"modified":"2024-08-15T16:44:25","modified_gmt":"2024-08-15T14:44:25","slug":"sellerie-roesti","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/leben\/ernaehrung-erholung-fitness\/sellerie-roesti\/","title":{"rendered":"Sellerie-R\u00f6sti – ein gesundes, kohlenhydratarmes Rezept"},"content":{"rendered":"
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Auch wenn Sellerie-Wurzel vielleicht nicht das sch\u00f6nste Gem\u00fcse ist, so ist die Knollensellerie doch wunderbar geeignet f\u00fcr kalorienarm Sellerie-R\u00f6sti. Ich finde, geschmacklich hat dieses h\u00e4\u00dfliche Entlein der Gem\u00fcsesorten viel zu bieten. Das Gute an diesem einfachen Rezept ist, dass es schnell gemacht und f\u00fcr viele Ahs und Ohs bei G\u00e4sten und Familie sorgt. Au\u00dferdem hat Sellerie-Wurzel auch viele gesunde Vorteile, zum Beispiel dass sie kohlehydratarm ist. Doch dazu sp\u00e4ter.<\/div>\n

Sellerie-Wurzel hat nicht nur als Sellerie-R\u00f6stie geschmacklich viel zu bieten<\/h2>\n

Im Grunde genommen ist das Rezept f\u00fcr Sellerie-R\u00f6sti eine weitere gute Gelegenheit, ein nicht so h\u00e4ufig verwendetes Gem\u00fcse in den Speiseplan zu integrieren. Geschmacklich w\u00fcrde ich Sellerie-Wurzel zwischen den bekannten Selleriestangen und Petersilie einordnen. Dazu kommt ein leicht nussiges Aroma und eine Textur, die an Kartoffel erinnert (allerdings ohne den St\u00e4rkeanteil). Im Inneren \u00fcberrascht die Wurzel mit einem cremigen, wei\u00dfen Fleisch, das einen leckeren und s\u00fc\u00dflichen Geschmack hat.<\/p>\n

Sellerie-Wurzel ist ges\u00fcnder als sie aussieht<\/h2>\n

Neben der Tatsache, dass Knollensellerie kalorienarm ist, ist die Wurzel auch noch voller guter N\u00e4hrstoffe. Darunter finden sich Ballaststoffe, die leicht l\u00f6slich sind und den Cholesterinspiegel senken. Au\u00dferdem enth\u00e4lt das Gem\u00fcse auch viel Vitamin K f\u00fcr die Knochen<\/a>, Kalium, Magnesium<\/a> und das Vitamin B6<\/a>. Ich empfehle deswegen Sellerie als gute Zutat f\u00fcr Ihr n\u00e4chstes Kartoffelp\u00fcree, damit die glyk\u00e4mische Last verringert wird. Sie m\u00fcssen lediglich einen Teil der Kartoffeln mit der Sellerie-Wurzel ersetzen.<\/p>\n

Sellereie-R\u00f6stie sind eine kohlehydratarme Alternative zu Kartoffelpuffer<\/h2>\n

\"Low-CarbSellerie-Wurzel ist nicht nur bei R\u00f6stie beziehungsweise Kartoffelpuffer eine gute M\u00f6glichkeit, weniger Kohlenhydrate zu sich zu nehmen. Sie k\u00f6nnen die vielseitige und kalorienarme Wurzel als Ersatz f\u00fcr jedes andere Wurzelgem\u00fcse verwenden. Nach dem Waschen und Sch\u00e4len bietet sich Sellerie-Wurzel als Ersatz f\u00fcr jedes Kartoffelgericht an. Also zum Beispiel in Gratin, Suppe, Salat (richtig!) und wie gesagt auch f\u00fcr Kartoffelp\u00fcree. Das Rezept f\u00fcr Sellerie-R\u00f6sti habe ich noch mit frischen Kr\u00e4utern aufgepeppt und durch den Einsatz von Kichererbsenmehl<\/a> auch noch glutenfrei hinbekommen. Braunes Reismehl<\/a>, Weizenmehl oder Dinkelmehl<\/a> geht nat\u00fcrlich auch. Aufgrund meiner Hashimoto-Erkrankung<\/a> achte ich allerdings auf glutenfreie Ern\u00e4hrung.<\/p>\n

\n

Sellerie-R\u00f6sti<\/h2>\n

Zutaten f\u00fcr 8 Portionen:<\/strong>
\n350 g Knollensellerie, gesch\u00e4lt
\n1 Gro\u00dfe Knoblauchzehe, zerdr\u00fcckt
\n1 Kleine, gelbe Zwiebel, halbiert und in d\u00fcnne Scheiben geschnitten
\n2 EL Frische, glatte Petersilie, klein gehackt
\n2 EL Frischer Dill, klein gehackt
\n2 Gro\u00dfe Eier
\n3 EL Kichererbsenmehl (oder normales Mehl)
\nSchwarzer Pfeffer nach Geschmack
\n1 EL Kokos\u00f6l<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\n1. Die Sellerie in eine Sch\u00fcssel auf einer groben Reibe raspeln und mit dem Knoblauch, der Zwiebel, den Kr\u00e4utern, den Eiern und eine guten Prise schwarzen Pfeffer vermischen. Dann das Mehl hineingeben und nochmal gut vermischen.<\/p>\n

2. Das Kokos\u00f6l in einer gro\u00dfen, beschichteten Pfanne erhitzen. Dann aus dem Mix Pl\u00e4tzchen formen (ca. 50 g) und in die Pfanne mit dem \u00d6l legen. Dann mit einem Spachtel leicht platt dr\u00fccken und auf mittlerer Stufe r\u00f6sten, bis die Sellerie-R\u00f6sti goldbraun und knusprig werden (ca. 3 Minuten jeweils). Danach herausnehmen und mit den n\u00e4chsten R\u00f6sti genauso verfahren.<\/p>\n

3. Die Sellerie-R\u00f6sti hei\u00df mit Cr\u00e8me Fra\u00eeche, griechischem Joghurt oder einer scharfen Salsa-So\u00dfe servieren. Ich empfehle dazu auch noch R\u00e4ucherlachs oder Spiegelei. Dazu passen gr\u00fcner Salat oder Gurkensalat.<\/p>\n

Tipp: <\/strong>Da 3 R\u00f6sti’s in eine Pfanne passen, w\u00e4hrend die restlichen r\u00f6sten, kann man die fertigen Sellerie-R\u00f6sti im Backofen auf einem Gitter bei 75 \u00b0C Umluft warm halten, bis alle R\u00f6stis fertig sind.<\/p>\n<\/div>\n[print-me target=“.print“ \/] Rezept drucken<\/p>\n<\/div>\n

Lassen Sie uns wissen, wie es geschmeckt hat und ob Sie noch weitere Tipps haben.<\/h2>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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