{"id":4038,"date":"2017-05-12T10:00:17","date_gmt":"2017-05-12T08:00:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/?p=4038"},"modified":"2022-07-08T12:32:11","modified_gmt":"2022-07-08T10:32:11","slug":"weisse-bohnen-salat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/leben\/ernaehrung-erholung-fitness\/weisse-bohnen-salat\/","title":{"rendered":"Wei\u00dfe-Bohnen-Salat mit Petersilie und Tahin"},"content":{"rendered":"
\n
Als Bohnenfan empfehle ich ihnen f\u00fcr den Wei\u00dfe-Bohnen-Salat lieber frische Bohnen zu nehmen und auf Bohnen aus der Dose zu verzichten. Der Grund ist einfach: sie schmecken besser. Sie m\u00fcssen bei diesem Rezept nur etwas vorausschauend planen, da sie die wei\u00dfen Riesenbohnen \u00fcber Nacht in Wasser einlegen m\u00fcssen. Danach werden sie gekocht, bis sie weich genug sind (ca. 1-3 Stunden). Doch der Aufwand lohnt sich. Nat\u00fcrlich sind frische Bohnen auch ges\u00fcnder als Dosenbohnen, da sie dann keine Konservierungsstoffe enthalten. Und auch Ihr Portemonnaie freut sich, da frische Bohnen wirklich sehr g\u00fcnstig sind. Und wenn Sie Veganer sind, wissen sie sicher auch, dass Bohnen viel Protein enthalten und somit als Fleischersatz dienen.<\/div>\n

F\u00fcr mich schmeckt dieser Salat wie der Sommer. Au\u00dferdem veredelt ein cremiges Tahin-Dressing mit Zitronensaft den knackigen Salat. Nicht zuletzt bekommt Ihr K\u00f6rper auch noch viele Ballaststoffe<\/a>, Folate und Eisen<\/a>. Sie k\u00f6nnen gerne noch mehr Vitamin C<\/a> hinzuf\u00fcgen, in dem sie Tomaten und Paprika dazu verwenden. Mit der Petersilie bekommen sie auch noch viel Vitamin K<\/a>. Da der Wei\u00dfe-Bohnen-Salat \u00fcber so viele gute N\u00e4hrstoffe und Vitamine<\/a> verf\u00fcgt, ist er besonders f\u00fcr Vegetarier und Veganer zu empfehlen. Sie m\u00fcssen aber nicht unbedingt einer besonderen Ern\u00e4hrungsphilosophie folgen, um diesen Salat lecker zu finden.<\/p>\n

Bohnen haben einen niedrigen Glyk\u00e4mischen Index<\/h2>\n

Das bedeutet, dass sie voller Kohlenhydrate, Proteine und Ballaststoffe sind. Das gilt auch f\u00fcr die wei\u00dfen Riesenbohnen. Der Glyk\u00e4mische Index ist ein Ma\u00df zur Bestimmung der Wirkung eines kohlenhydrathaltigen Lebensmittels auf den Blutzuckerspiegel. Der hohe Anteil an Ballaststoffen in Bohnen l\u00e4\u00dft die Kohlenhydrate langsamer austreten und hilft den Blutzuckerspiegel zu regulieren.<\/a> Sie f\u00fchlen sich l\u00e4nger ges\u00e4ttigt und bekommen keine Hei\u00dfhungerattacken auf zuckerhaltige Lebensmittel.<\/p>\n

\"Wei\u00dfe-Bohnen-Salat<\/a><\/p>\n

So kochen Sie wei\u00dfe Riesenbohnen richtig<\/h2>\n

Am besten legen sie die Bohnen \u00fcber Nacht in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel mit Wasser im Verh\u00e4ltnis 3: 1. Die Bohnen nehmen das Wasser auf und werden gr\u00f6\u00dfer. Dadurch kochen sie am n\u00e4chsten Tag schneller. Ich lege immer mehr Bohnen ein als ich brauche und lege den Rest zusammen mit dem Kochwasser, einem Spritzer Bio Apfelessig <\/a>und einer Prise Salz in den K\u00fchlschrank. So halten sie sich bis zu 5 Tage.<\/p>\n

\n

Wei\u00dfe-Bohnen-Salat mit Petersilie und Tahin<\/h2>\n

Zutaten f\u00fcr 4 Portionen
\nKochzeit: ca. 2 Stunden<\/p>\n

F\u00fcr den Salat:<\/strong>
\n200 g Getrocknete wei\u00dfe Riesenbohnen, \u00fcber Nacht eingelegt
\n2 Kleine, rote Zwiebeln
\n2 Kleine B\u00fcnde glatte Petersilie
\nSesamk\u00f6rner oder Schwarzk\u00fcmmelsamen <\/a>(Nigella), leicht ger\u00f6stet zum Garnieren (optional)<\/p>\n

F\u00fcr das Dressing:<\/strong>
\n1 Gro\u00dfe Knoblauchzehe
\nSaft von 1,5 Zitronen, frisch gepresst
\n3 EL Tahin (Sesampaste)
\n3 EL Natives Oliven\u00f6l extra
\n2 EL Rotweinessig
\n1\/4 TL Cayenne-Pfeffer (oder nach Geschmack)
\nMeersalz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer nach Geschmack<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

1. Die fertig eingelegten Bohnen absp\u00fclen und in einem gro\u00dfen Topf mit Wasser (das Wasser 4-5 cm \u00fcberstehend) zum Kochen bringen. Danach den Herd auf kleine Stufe stellen und teilweise bedeckt k\u00f6cheln lassen, bis die Bohnen weich sind und trotzdem ihre Form behalten. Wenn n\u00f6tig, k\u00f6nnen sie mehr Wasser dazu geben. Die Bohnen sollten nicht mehlig gekocht werden. Das dauert ca. 90-120 Minuten.<\/p>\n

2. Das Kochwasser nach dem Kochen \u00fcber einem Sieb absch\u00fctten und die Bohnen in Serviersch\u00fcsseln geben.<\/p>\n

3. Nun die Dressingzutaten in einer kleinen Sch\u00fcssel gut vermischen, bis das Dressing cremig wird. Gegebenenfalls noch mit Salz und Pfeffer nachw\u00fcrzen.<\/p>\n

4. Jetzt das Dressing \u00fcber die Bohnen geben und gut vermischen. Danach die Zwiebeln und die Petersilie dar\u00fcber geben und nochmal vermischen. Zum Schluss die Sesamk\u00f6rner oder\u00a0Schwarzk\u00fcmmelsamen\u00a0\u00fcber dem Wei\u00dfe-Bohnen-Salat verteilen, wenn sie welche verwenden.<\/p>\n<\/div>\n[print-me target=“.print“ \/] Rezept drucken<\/p>\n

Lassen sie uns wissen, wie es geschmeckt hat und ob sie noch weitere Tipps haben.<\/h2>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Als Bohnenfan empfehle ich ihnen f\u00fcr den Wei\u00dfe-Bohnen-Salat lieber frische Bohnen zu nehmen und auf Bohnen aus der Dose zu verzichten. Der Grund ist einfach: sie schmecken besser. Sie m\u00fcssen bei diesem Rezept nur etwas vorausschauend planen, da sie die wei\u00dfen Riesenbohnen \u00fcber Nacht in Wasser einlegen m\u00fcssen. 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