{"id":4126,"date":"2017-05-03T10:00:10","date_gmt":"2017-05-03T08:00:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/?p=4126"},"modified":"2018-09-16T16:24:43","modified_gmt":"2018-09-16T14:24:43","slug":"spargel-mythen-fakten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/leben\/ernaehrung-erholung-fitness\/spargel-mythen-fakten\/","title":{"rendered":"Spargel-Zeit: Mythen und Fakten rund um das beliebte Gem\u00fcse"},"content":{"rendered":"<div class=\"mks_pullquote mks_pullquote_left\" style=\"width: 300px; font-size: 16px; color: #ffffff; background-color: #e64511;\"><span style=\"color: #ffffff;\">Sobald die Spargelernte beginnt, stehen die frisch gestochenen Stangen in vielen Haushalten und in Restaurants hoch im Kurs. Schlie\u00dflich schmeckt Spargel (lateinisch Asparagus) frisch vom Feld nicht nur unvergleichlich lecker, er enth\u00e4lt auch bedeutend mehr wertvolle N\u00e4hrstoffe als in konservierter Form. Doch nicht alle Mythen und Weisheiten, die sich um die k\u00f6stlichen Stangen ranken, sind wissenschaftlich bewiesen.<\/span><\/div>\n<p>Endlich wieder Spargelsaison! Spargel ist gesund und h\u00e4lt schlank. Zudem wirkt er harntreibend und erh\u00f6ht die Libido. Besonders wertvoll ist einheimischer wei\u00dfer oder gr\u00fcner Spargel. Und frisch gestochen, direkt vom Feld, schmeckt er am besten. Stimmen diese Aussagen wirklich? Wie viel Wahrheit in den Mythen rund um das Edelgem\u00fcse steckt, erl\u00e4utert der folgende Beitrag.<\/p>\n<h2>Spargel unterst\u00fctzt die gesunde Ern\u00e4hrung<\/h2>\n<p>Ob schneewei\u00dfer Bleichspargel oder Gr\u00fcnspargel: Die schlanken Stangen bestehen zu mehr als 90 % aus Wasser, enthalten kaum Fett und beinhalten je 100 g nur 13 kcal. Neben 1,7 g Eiwei\u00df je 100g und 1,5 g Kohlenhydrate verbergen sich in frisch gestochenem Asparagus zahlreiche Vitamine, Mineralstoffe und weitere biologisch wirksame Pflanzenstoffe, wie:<\/p>\n<ul>\n<li>Betacarotin<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.medizinfuchs.de\/ernaehrung-vitalitaet\/folsaeure-k82.phtml\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Fols\u00e4ure<\/a><\/li>\n<li>die Vitamine B1, B2, B6, E und Vitamin C<\/li>\n<li>Natrium, Kalzium, Kalium,<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/leben\/ernaehrung-erholung-fitness\/magnesium-mit-diesen-tipps-koennen-sie-magnesiummangel-vorbeugen\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Magnesium<\/a>, Phosphat<\/li>\n<li>Eisen, Zink.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Zudem enth\u00e4lt Spargel beachtliche Mengen an Asparagin. Das ist ein spezieller Eiwei\u00dfbaustein, der nicht nur Namensgeber des Asparagus ist, sondern auch f\u00fcr den eigenartigen Geruch des Urins nach dem Spargelverzehr sorgt.<\/p>\n<p>Der Cocktail aus N\u00e4hrstoffen, <a href=\"https:\/\/www.medizinfuchs.de\/ernaehrung-vitalitaet\/vitamine-und-mineralien-k798.phtml\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Vitaminen, Mineralien<\/a> und Vitalstoffen hat zahlreiche gesundheitliche Vorteile:<\/p>\n<ul>\n<li>die Nierent\u00e4tigkeit wird angeregt<\/li>\n<li>durch hohen Kaliumgehalt harntreibend<\/li>\n<li>entw\u00e4ssernd<\/li>\n<li>entschlackend<\/li>\n<li>Entlastung des Herzens<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-4137 alignright\" src=\"https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Bundle-Asparagus-with-table-knife-and-fork-inside-172443352_3023x2008-1024x680.jpeg\" alt=\"Spargel Rezept\" width=\"346\" height=\"230\" srcset=\"https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Bundle-Asparagus-with-table-knife-and-fork-inside-172443352_3023x2008-1024x680.jpeg 1024w, https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Bundle-Asparagus-with-table-knife-and-fork-inside-172443352_3023x2008-300x199.jpeg 300w, https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Bundle-Asparagus-with-table-knife-and-fork-inside-172443352_3023x2008-768x510.jpeg 768w, https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Bundle-Asparagus-with-table-knife-and-fork-inside-172443352_3023x2008-1536x1020.jpeg 1536w, https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Bundle-Asparagus-with-table-knife-and-fork-inside-172443352_3023x2008-2048x1360.jpeg 2048w, https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Bundle-Asparagus-with-table-knife-and-fork-inside-172443352_3023x2008-410x272.jpeg 410w, https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Bundle-Asparagus-with-table-knife-and-fork-inside-172443352_3023x2008-810x538.jpeg 810w, https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/Bundle-Asparagus-with-table-knife-and-fork-inside-172443352_3023x2008-1140x757.jpeg 1140w\" sizes=\"auto, (max-width: 346px) 100vw, 346px\" \/><\/li>\n<li>antibakterielle Wirkung<\/li>\n<\/ul>\n<p>Zudem f\u00fcgt sich das Edelgem\u00fcse ohne fettige So\u00dfen und Butter so gut in die Kalorienbilanz ein, dass es nach Lust und Laune in beliebigen Mengen verzehrt werden kann. Das Gem\u00fcse eignet sich hervorragend als Beilage im Rahmen von Reduktionsdi\u00e4ten. Gr\u00fcne Ampel bei Fat-free, gr\u00fcne Ampel bei Glyx und hervorragend kombinierbar im Rahmen einer Punktedi\u00e4t oder Trennkost.<\/p>\n<h2>Vorsicht bei Harnwegleiden und Gicht!<\/h2>\n<p>Ob Bleichspargel oder Gr\u00fcnspargel: Beide Spargelsorten enthalten Purine, die vom K\u00f6rper nach dem Verzehr zu Harns\u00e4ure abgebaut werden. F\u00fcr Gesunde sind diese Verbindungen kein Problem. Sie werden einfach mit dem Urin ausgeschieden. Menschen, die an <a href=\"https:\/\/www.medizinfuchs.de\/arzneimittel-weiteres\/niere-blase\/harnwegserkrankungen-k93.phtml\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Harnwegsproblemen<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.medizinfuchs.de\/arzneimittel-weiteres\/niere-blase\/nierenerkrankungen-k162.phtml\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Nierenerkrankungen <\/a>oder an Gicht leiden, sollten hingegen vorsichtig sein. Uneingeschr\u00e4nkter Spargelverzehr kann im Zusammenhang mit der Grunderkrankung zur Verschlimmerung der Beschwerden bis hin zu schwerwiegenden Komplikationen f\u00fchren. Deshalb sollten Gichtpatienten und Nierenkranke vor dem Spargelgenuss unbedingt R\u00fccksprache mit ihrem behandelnden Arzt halten und genau abkl\u00e4ren, wie viel sie bedenkenlos essen k\u00f6nnen.<\/p>\n<h2>Wei\u00dfer oder gr\u00fcner Spargel: Was ist ges\u00fcnder?<\/h2>\n<p>Schneewei\u00dfe Stangen, die ausschlie\u00dflich unter der Erde wachsen, sehen mit ihrer ebenm\u00e4\u00dfigen Gestalt und dem schneewei\u00dfen K\u00f6pfchen sch\u00f6ner aus als gr\u00fcne. Sie werden jedoch genau so zubereitet und schmecken auch nicht anders. Die gr\u00fcne F\u00e4rbung entsteht durch das Chlorophyll, welches sich bildet, sobald die Spargelstangen durch den Erdwall hindurch, ans Sonnenlicht dr\u00e4ngen.<\/p>\n<p>\u00dcber der Erde wachsender, gr\u00fcner Spargel enth\u00e4lt etwas mehr N\u00e4hrstoffe als wei\u00dfer Bleichspargel. So sind beispielsweise der Gehalt an Beta-Carotin, der Vitamin <img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-4153\" src=\"https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/iStock-534307920-1024x683.jpg\" alt=\"Spargelernte\" width=\"351\" height=\"234\" srcset=\"https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/iStock-534307920-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/iStock-534307920-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/iStock-534307920-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/iStock-534307920-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/iStock-534307920-2048x1365.jpg 2048w, https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/iStock-534307920-410x273.jpg 410w, https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/iStock-534307920-810x540.jpg 810w, https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/iStock-534307920-1140x760.jpg 1140w\" sizes=\"auto, (max-width: 351px) 100vw, 351px\" \/>C- und der Vitamin A-Gehalt in gr\u00fcnem Stangenspargel h\u00f6her als in wei\u00dfem. Auch die Anteile einiger Spurenelemente, wie Kalium oder Natrium sind ein wenig gr\u00f6\u00dfer. Inzwischen z\u00fcchten Spargelbauern auch spezielle Gr\u00fcnspargelsorten, die ohne aufwendig angelegte D\u00e4mme, auf ebenen Feldern wachsen.<\/p>\n<h2>Sind bittere und rohe Spargelstangen giftig?<\/h2>\n<p>Es kommt vor, dass die Spargelstangen in der N\u00e4he des Wurzelstockes mehr Bitterstoffe einlagern als in der Mitte oder am Kopf. Wird das Gem\u00fcse dann sehr dicht am Wurzelstock gestochen, schmeckt das daraus zubereitete Spargelgericht ungew\u00f6hnlich bitter. Auch ein pl\u00f6tzlicher K\u00e4lteeinbruch mit darauffolgend hohen Temperaturen kann dazu f\u00fchren, dass sich die Bitterstoffmenge erh\u00f6ht. Obwohl der Geschmack leidet, ist das Gem\u00fcse dann keinesfalls giftig! Etwas Zucker im Kochwasser hilft, den Geschmack zu neutralisieren.<\/p>\n<p>Entgegen der landl\u00e4ufigen Meinung sind auch rohe Spargelstangen nicht giftig, sodass zarte, ungekochte Spargelk\u00f6pfchen problemlos als essbare Dekoration oder im Salat verwendet werden k\u00f6nnen.<\/p>\n<h2>Steigert h\u00e4ufiger Spargelverzehr die Libido?<\/h2>\n<p>Seit der Antike wird Bleichspargel eine Lust steigernde Wirkung nachgesagt. Der wichtigste Ausl\u00f6ser f\u00fcr diese Behauptung d\u00fcrfte die Form und die Phallusoptik des Gem\u00fcses sein. Obwohl Spargelsaft und Spargelessenzen in der ayurvedischen Lehre zur Behandlung von Lust- und Potenzst\u00f6rungen eingesetzt werden, gibt es, trotz zahlreicher Untersuchungen, bis heute keine wissenschaftlichen Beweise f\u00fcr eine aphrodisierende Wirkung.<\/p>\n<h2>Was hat es mit dem Quietschtest auf sich?<\/h2>\n<p>Frisch geerntete Spargelstangen sind nicht nur empfindlich, sie verlieren nach der Ernte auch sehr schnell ihre N\u00e4hrstoffe. Deshalb sollten sie am besten sofort nach dem Einkauf zubereitet werden. Ungesch\u00e4lt kann das Gem\u00fcse maximal zwei Tage lang im Gem\u00fcsefach des K\u00fchlschranks, am besten in ein feuchtes Tuch gewickelt, aufbewahrt werden, ohne dass sich entscheidende Qualit\u00e4tseinbu\u00dfen einstellen. Frischer Erntespargel l\u00e4sst sich daran erkennen, dass die Stangen quietschen, sobald sie aneinander gerieben werden. Ein weiteres Merkmal f\u00fcr die Frische sind eine unverletzt-gl\u00e4nzende Schale sowie eine feuchte Schnittstelle.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-4162 alignright\" src=\"https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/iStock-177254147-1024x683.jpg\" alt=\"frischer Spargel\" width=\"323\" height=\"215\" srcset=\"https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/iStock-177254147-1024x683.jpg 1024w, https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/iStock-177254147-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/iStock-177254147-768x512.jpg 768w, https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/iStock-177254147-1536x1024.jpg 1536w, https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/iStock-177254147-2048x1365.jpg 2048w, https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/iStock-177254147-410x273.jpg 410w, https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/iStock-177254147-810x540.jpg 810w, https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/04\/iStock-177254147-1140x760.jpg 1140w\" sizes=\"auto, (max-width: 323px) 100vw, 323px\" \/>Nach der alten Bauernregel: &#8222;Kirschen rot, Spargel tot!&#8220; ist in Deutschland traditionell am 24. Juni\u00a0(Johannistag) die Spargelzeit offiziell zu Ende. Das liegt darin begr\u00fcndet, dass die Spargelpflanze mindestens 100 Tage zur Regeneration ben\u00f6tigt.<\/p>\n<h2>Essen Sie h\u00e4ufiger gr\u00fcnen oder wei\u00dfen Spargel? Haben Sie ein leckeres Rezept? Wir freuen uns auf Ihren Kommentar!<\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sobald die Spargelernte beginnt, stehen die frisch gestochenen Stangen in vielen Haushalten und in Restaurants hoch im Kurs. Schlie\u00dflich schmeckt Spargel (lateinisch Asparagus) frisch vom Feld nicht nur unvergleichlich lecker, er enth\u00e4lt auch bedeutend mehr wertvolle N\u00e4hrstoffe als in konservierter Form. 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