{"id":9354,"date":"2018-06-04T09:51:02","date_gmt":"2018-06-04T07:51:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/?p=9354"},"modified":"2025-12-10T20:39:21","modified_gmt":"2025-12-10T19:39:21","slug":"geschmacksverstaerker-glutamat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/leben\/ernaehrung-erholung-fitness\/geschmacksverstaerker-glutamat\/","title":{"rendered":"Geschmacksverst\u00e4rker, Glutamat &#038; Co. &#8211; Gef\u00e4hrlich f\u00fcr die Gesundheit"},"content":{"rendered":"<div class=\"mks_pullquote mks_pullquote_left\" style=\"width:300px; font-size: 16px; color: #ffffff; background-color:#e64511;\">Eine gesunde, ausgewogene Ern\u00e4hrung f\u00f6rdert die Gesundheit. Geschmacksverst\u00e4rker im Essen k\u00f6nnen Krankheiten wie <a href=\"https:\/\/www.medizinfuchs.de\/arzneimittel-weiteres\/allergie-asthma-k2.phtml\">Allergien<\/a> und <a href=\"https:\/\/www.medizinfuchs.de\/arzneimittel-weiteres\/magen-darm-verdauung\/verdauung\/nahrungsmittel-unvertraeglichkeit-k2661.phtml\">Unvertr\u00e4glichkeiten<\/a> ausl\u00f6sen. Um diese zu vermeiden, ist eine gesunde Ern\u00e4hrung und das Erkennen von Zusatzstoffen wichtig. Lesen Sie jetzt, was sich hinter den E&#8217;s verbirgt und wie Sie diese umgehen k\u00f6nnen!<\/div>\n<p>Die Ern\u00e4hrungsweise beeinflusst vieles: Krankheiten, das Hautbild oder auch den Schlaf. Der gesamte Organismus reagiert, je nachdem ob gute und gesunde Nahrungsmittel gegessen werden oder stark ver\u00e4nderte Lebensmittel mit vielen Zusatzstoffen. Wer gesund und fit bleiben m\u00f6chte, achtet auf einen <a href=\"https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/leben\/ernaehrung-erholung-fitness\/gesunde-lebensmittel-gute-laune\/?pid=488\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">ausgewogenen Speiseplan<\/a> und versucht Geschmacksverst\u00e4rker, Glutamat und Co. so gut es geht zu vermeiden.<\/p>\n<h2>Geschmacksverst\u00e4rker: Was ist das eigentlich genau?<\/h2>\n<p>Geschmacksverst\u00e4rker sind Lebensmittelzusatzstoffe. Dabei unterscheidet man echte Geschmacksverst\u00e4rker und Mischprodukte. Lebensmittel, die solche Stoffe enthalten, m\u00fcssen gekennzeichnet sein. An der E-Nummer auf der Verpackung lassen sich <a href=\"https:\/\/europa.eu\/youreurope\/business\/product-requirements\/food-labelling\/additives\/index_de.htm\">Zusatzstoffe erkennen<\/a>.<\/p>\n<p>Als Hauptgeschmacksverst\u00e4rker gilt Glutamat, welches besonders in Fleisch- und Wurstwaren eingesetzt wird. Der Oberbegriff ist Glutamin mit der Kennzeichnung E 620.<\/p>\n<div class=\"mks_accordion\">\n<div class=\"mks_accordion_item\">\r\n            <div class=\"mks_accordion_heading\">Glutamat<i class=\"fa fa-plus\"><\/i><i class=\"fa fa-minus\"><\/i><\/div>\r\n                <div class=\"mks_accordion_content\">\n<p>Glutamat kommt jedoch auch auf nat\u00fcrliche Art und Weise in Lebensmitteln vor. Dabei handelt es sich um Nahrungsmittel mit einem hohen Salzgehalt wie z. B. Parmesan oder getrocknete Tomaten.<\/p>\n<p>Ob Glutamat tats\u00e4chlich sch\u00e4dlich ist und Krankheiten verursachen kann, ist aus wissenschaftlicher Sicht noch nicht endg\u00fcltig erforscht. Wer an Allergien und <a href=\"https:\/\/www.medizinfuchs.de\/arzneimittel-weiteres\/magen-darm-verdauung\/verdauung\/nahrungsmittel-unvertraeglichkeit-k2661.phtml\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Unvertr\u00e4glichkeiten<\/a> leidet, ist aber mit einem Verzicht auf k\u00fcnstlich hergestelltes Glutamat und andere Zusatzstoffe gut beraten.\u00a0<\/div>\r\n            <\/div> <div class=\"mks_accordion_item\">\r\n            <div class=\"mks_accordion_heading\">Weitere Glutamat-Kennzeichnungen<i class=\"fa fa-plus\"><\/i><i class=\"fa fa-minus\"><\/i><\/div>\r\n                <div class=\"mks_accordion_content\">\n<ul>\n<li>E 621 Mononatriumglutamat<\/li>\n<li>E 622 Monokaliumglutamat<\/li>\n<li>E 623 Calciumdiglutamat<\/li>\n<li>E 624 Monoammoniumglutamat<\/li>\n<li>E 624 Magnesiumdiglutamat<\/div>\r\n            <\/div>\n<div class=\"mks_accordion_item\">\r\n            <div class=\"mks_accordion_heading\">Weitere Zusatzstoffe<i class=\"fa fa-plus\"><\/i><i class=\"fa fa-minus\"><\/i><\/div>\r\n                <div class=\"mks_accordion_content\"><\/li>\n<\/ul>\n<p>Au\u00dfer Glutamat kommen noch andere Zusatzstoffe infrage, die ebenfalls zu den echten Geschmacksverst\u00e4rkern z\u00e4hlen. An der Kennzeichnung &#8222;E 6xx&#8220; erkennen Sie diese Stoffe, zu denen u. a. Glycin, Guanyls\u00e4ure, Inosins\u00e4ure, Ribonucleotide, Maltol und Ethylmaltol geh\u00f6ren. Die beiden letztgenannten Stoffe tragen die Nummern E 634 und E 635. Sie werden h\u00e4ufig zur Verst\u00e4rkung der <a href=\"https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/leben\/ernaehrung-erholung-fitness\/tipps-gegen-heisshunger-auf-zucker\/?pid=488\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">S\u00fc\u00dfkraft<\/a> eingesetzt.<\/p>\n<\/div>\r\n            <\/div>\n<div class=\"mks_accordion_item\">\r\n            <div class=\"mks_accordion_heading\">Unechte Geschmacksverst\u00e4rker<i class=\"fa fa-plus\"><\/i><i class=\"fa fa-minus\"><\/i><\/div>\r\n                <div class=\"mks_accordion_content\">\n<p>Daneben gibt es unechte Geschmacksverst\u00e4rker &#8211; zu erkennen an einer Nummer, die mit E beginnt und dann eine Zahlenfolge aufweist, die nicht mit 6 anf\u00e4ngt. H\u00e4ufige Vertreter sind Cloride, Lactate und Aspartam. Au\u00dferdem sind Mischstoffe gebr\u00e4uchlich, die nicht extra als Verst\u00e4rker ausgewiesen werden m\u00fcssen. Beispiele daf\u00fcr sind Hefeextrakte und Aromen.<\/p>\n<\/div>\r\n            <\/div>\n<div class=\"mks_accordion_item\">\r\n            <div class=\"mks_accordion_heading\">Unami<i class=\"fa fa-plus\"><\/i><i class=\"fa fa-minus\"><\/i><\/div>\r\n                <div class=\"mks_accordion_content\">\n<p>Neuerdings gibt es eine f\u00fcnfte Geschmacksempfindung: &#8222;umami&#8220; &#8211; so wird ein w\u00fcrziger (Fleisch-)Geschmack bezeichnet. Der umami-Geschmack, der von Glutamat k\u00fcnstlich erzeugt wird, kann durch die Beif\u00fcgung von Inosinmonophosphat und Guanosinmonophosphat zus\u00e4tzlich verst\u00e4rkt werden. Es liegt auf der Hand, dass all diese Stoffe im Essen nicht ohne Wirkung bleiben.<\/p>\n<\/div>\r\n            <\/div>\n<\/div>\n<h2>Auf den Geschmack kommt es an!<\/h2>\n<p>Essen ist lebensnotwendig! Aber dar\u00fcber hinaus soll die t\u00e4gliche <a href=\"https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/leben\/ernaehrung-erholung-fitness\/ernaehrungsgrundlagen\/?pid=488\">Ern\u00e4hrung<\/a> auch schmecken. Was den Geschmack ausmacht, wurde lange Zeit in die vier Geschmacksrichtungen s\u00fc\u00df, salzig, sauer und bitter eingeteilt. Inzwischen gibt es sogar einen F\u00fcnften &#8222;umami&#8220; und gleichzeitig sind verschiedene <a href=\"https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/leben\/ernaehrung-erholung-fitness\/aktuelle-food-trends\/?pid=488\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Trends in der Ern\u00e4hrung<\/a> zu beobachten, wie <a href=\"https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/leben\/ernaehrung-erholung-fitness\/gute-tipps-fuer-vegetarisches-und-veganes-kochen\/?pid=488\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">vegetarisch oder vegan<\/a>. Der Nahrungsmittelmarkt ist riesig und teilweise un\u00fcberschaubar. Fertigprodukte konkurrieren mit biologisch-dynamischen Lebensmitteln, frische Produkte werden ebenso angeboten wie Fast Food.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-9364\" src=\"https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/gesunde-lebensmittel-einkaufen-1024x690.jpeg\" alt=\"Geschmacksverst\u00e4rker, Glutamat &amp; Co. \u2013 Gef\u00e4hrlich f\u00fcr die Gesundheit\" width=\"810\" height=\"546\" srcset=\"https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/gesunde-lebensmittel-einkaufen-1024x690.jpeg 1024w, https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/gesunde-lebensmittel-einkaufen-300x202.jpeg 300w, https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/gesunde-lebensmittel-einkaufen-768x517.jpeg 768w, https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/gesunde-lebensmittel-einkaufen-1536x1034.jpeg 1536w, https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/gesunde-lebensmittel-einkaufen-2048x1379.jpeg 2048w, https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/gesunde-lebensmittel-einkaufen-410x276.jpeg 410w, https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/gesunde-lebensmittel-einkaufen-810x546.jpeg 810w, https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/gesunde-lebensmittel-einkaufen-1140x768.jpeg 1140w\" sizes=\"auto, (max-width: 810px) 100vw, 810px\" \/><\/p>\n<h2>Der Ausweg aus dem Ern\u00e4hrungsdilemma<\/h2>\n<p>Mit einigen Grundregeln gelingt es, sich gesund und schmackhaft zu ern\u00e4hren, ohne dass Glutamat und andere Geschmacksverst\u00e4rker eine negative Wirkung haben:<\/p>\n<ul>\n<li>So oft wie m\u00f6glich selbst kochen, dabei Lebensmittel verwenden, die nicht vorbehandelt sind.<\/li>\n<li>Keine Fertigprodukte verwenden.<\/li>\n<li>Bei <a href=\"https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/leben\/ernaehrung-erholung-fitness\/warum-saisonale-lebensmittel-gut-sind\/?pid=488\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Obst, Gem\u00fcse und Salaten<\/a> auf einen Anbau achten, der biologisch vertr\u00e4glich ist.<\/li>\n<li>Die Angaben von Zusatzstoffen auf der Verpackung lesen; E-Nummern sind immer kritisch zu betrachten.<\/li>\n<li>Sich selbst auch einmal einen Ausrutscher erlauben. Pizza und Currywurst machen nicht automatisch krank &#8211; es kommt wie bei allem auf die Dosis an!<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Nat\u00fcrliche Lebensmittel sind schmackhaft!<\/h2>\n<p>Wer sich jahrelang von Lebensmitteln ern\u00e4hrt, die viele k\u00fcnstliche Bestandteile enthalten, beeinflusst sein eigenes Geschmacksempfinden. Im Laufe der Zeit tritt eine Gew\u00f6hnung ein. <a href=\"https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/leben\/ernaehrung-erholung-fitness\/knochenbruehe-fuer-jeden-gut\/?pid=488\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Nat\u00fcrliche Lebensmittel<\/a>, die frei von Geschmacksverst\u00e4rkern sind, werden dann zun\u00e4chst als langweilig und geschmacklos wahrgenommen.<\/p>\n<p>F\u00fcr den <a href=\"https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/leben\/ernaehrung-erholung-fitness\/ernaehrungsumstellung-ein-ernaehrungsplan-hilft-beim-abnehmen\/?pid=488\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Umstieg<\/a> ist es ratsam, Gew\u00fcrze zu verwenden. Nicht nur Glutamat verst\u00e4rkt den Geschmack. Kr\u00e4uter und <a href=\"https:\/\/www.medizinfuchs.de\/homoeopathie-naturprodukte\/kraeuter-sonstiges\/kraeuter-gewuerze-k2707.phtml\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Gew\u00fcrze<\/a> haben einen positiven Effekt und sind wesentlich ges\u00fcnder. Je weniger k\u00fcnstliche Substanzen im Essen sind, umso zutr\u00e4glicher sind solche unbehandelten Nahrungsmittel f\u00fcr die Gesundheit.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-9362\" src=\"https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/frisch-kochen-1024x683.jpeg\" alt=\"Geschmacksverst\u00e4rker, Glutamat &amp; Co. \u2013 Gef\u00e4hrlich f\u00fcr die Gesundheit\" width=\"810\" height=\"540\" srcset=\"https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/frisch-kochen-1024x683.jpeg 1024w, https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/frisch-kochen-300x200.jpeg 300w, https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/frisch-kochen-768x512.jpeg 768w, https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/frisch-kochen-1536x1024.jpeg 1536w, https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/frisch-kochen-2048x1365.jpeg 2048w, https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/frisch-kochen-410x273.jpeg 410w, https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/frisch-kochen-810x540.jpeg 810w, https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/frisch-kochen-1140x760.jpeg 1140w\" sizes=\"auto, (max-width: 810px) 100vw, 810px\" \/><\/p>\n<h2>Erkrankungen, durch falsche Ern\u00e4hrung und Zusatzstoffe<\/h2>\n<p>Zahlreiche Erkrankungen entstehen durch eine falsche Ern\u00e4hrung. Zu viel, zu fett, zu s\u00fc\u00df, zu salzig &#8211; wenn die t\u00e4gliche Ern\u00e4hrungsweise so beschrieben wird, leidet die Gesundheit. \u00dcbergewicht ist oft die erste Auswirkung, sp\u00e4ter kommen <a href=\"https:\/\/www.medizinfuchs.de\/arzneimittel-weiteres\/herz-kreislauf-gefaesse-k12.phtml?pid=488\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Herz-Kreislauf-Erkrankungen<\/a> dazu. Die Blutfettwerte steigen, der <a href=\"https:\/\/www.medizinfuchs.de\/arzneimittel-weiteres\/diabetes-k6.phtml?pid=488\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Insulinspiegel<\/a> ger\u00e4t au\u00dfer Kontrolle. Einige Substanzen sind direkt f\u00fcr bestimmte Krankheiten verantwortlich. Die Zahl der Menschen, die an Unvertr\u00e4glichkeiten leiden, nimmt zu. Allergien werden durch Zusatzstoffe hervorgerufen oder verst\u00e4rkt. Dazu z\u00e4hlen nicht nur Geschmacksverst\u00e4rker, sondern auch k\u00fcnstlich hergestellte Farbstoffe.<\/p>\n<h2>Was denken Sie \u00fcber Geschmacksverst\u00e4rker und Glutamat? Wir freuen uns \u00fcber Ihren Kommentar!<\/h2>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Die Ern\u00e4hrungsweise beeinflusst vieles: Krankheiten, das Hautbild oder auch den Schlaf. Der gesamte Organismus reagiert, je nachdem ob gute und gesunde Nahrungsmittel gegessen werden oder stark ver\u00e4nderte Lebensmittel mit vielen Zusatzstoffen. Wer gesund und fit bleiben m\u00f6chte, achtet auf einen ausgewogenen Speiseplan und versucht Geschmacksverst\u00e4rker, Glutamat und Co. so gut es geht zu vermeiden. 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Zusatzstoffe m\u00fcssen deshalb kritisch betrachtet werden. In unserem Beitrag erfahren Sie mehr \u00fcber die Geschmacksverst\u00e4rker, wie man sie erkennt und in der Ern\u00e4hrung verhindern kann.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.medizinfuchs.de\/blog\/leben\/ernaehrung-erholung-fitness\/geschmacksverstaerker-glutamat\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Geschmacksverst\u00e4rker, Glutamat &amp; Co.: Gef\u00e4hrlich f\u00fcr die Gesundheit\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Glutamat und andere Geschmacksverst\u00e4rker k\u00f6nnen eine negative Wirkung auf die Gesundheit haben. Zusatzstoffe m\u00fcssen deshalb kritisch betrachtet werden. 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