Dinkel Risotto mit Champignons (vegetarisch)

Risotto ohne Reis, dafür mit Dinkel

Dinkel Risotto ist eine feine Sache. Ja, auch mit Dinkelkörnern lässt sich ein köstliches Risotto kochen. Der Geschmack von Dinkel ist süsslich-nussig und hat eine angenehm bissfeste Konsistenz. Ich würde es mit Gerste vergleichen. Wichtig ist zu wissen, dass Dinkel einen hohen Glutenanteil hat, da es eine Weizensorte ist. Doch Dinkel ist auf jeden Fall gesünder als weißer Reis.

Dinkel spart Zeit beim Kochen

Schnellkochend ist der Dinkel, weil die Oberfläche der Körner durch vorsichtiges Polieren aufgeschlossen sind. Das führt zu einer Kochzeit von 20-25 Minuten. Also in etwa die Kochzeit von Reis. Schnellkochend eben. Der Dinkel ist übrigens vergleichbar mit Farro aus Italien.

Was ist Farro?

Farro ist der italienische Oberbegriff für drei alte Weizenarten: Emmer (Zweikorn), Einkorn und Dinkel. Emmer wurde vor 2000 Jahren als der „Weizen Roms“ bezeichnet. Die Italiener bezeichnen Emmer heute noch als „echtes Farro“. Dinkel ist dafür in Deutschland beliebter und erfährt gerade eine Renaissance, weil Dinkelbrot gesünder als Weizenbrot gilt. Dabei ist Dinkel auch eine Weizensorte, die schon vor 8000 Jahren von den Ägyptern angebaut wurde.

Ist Dinkel gesünder als Weizen?

Wenn man davon absieht, dass Dinkel auch eine Weizenart ist, ist das Korn in seiner Vollkornvariante tatsächlich bekömmlicher für den Körper. Nach Tschernobyl stellte man fest, dass die äußere Schicht des Dinkels das Korn sogar vor radioaktiver Belastung besser geschützt hat, als beim Weizenkorn. Und die anerkannte Heilkundlerin des Mittelalters, Hildegard von Bingen, hat Dinkel zum Kern ihrer Ernährungsphilosophie gemacht. Fest steht, dass Vitamine und Mineralstoffe im Dinkelkorn besser verteilt sind und dadurch auch ein höherer Mineralstoffgehalt nachgewiesen werden kann. Das drückt auch die Typenbezeichnung beim Mehl aus. Dinkelmehl ist bekannt als Type 630 während Weizenmehl mit Type 405 bezeichnet wird. Die Zahl gibt dabei die Anzahl der enthaltenen Mineralstoffe an.

Dinkel Risotto ist ein Wohlfühlgericht für kaltes Wetter

Auf Englisch sagt man „comfort food“ zu Gerichten, die einem ein wohliges Gefühl geben, wenn draußen die Temperaturen sinken. Wer möchte, kann bei diesem Rezept auch den Käse und die Pilze weglassen und durch Zutaten nach eigenem Gusto ersetzen. Der einzige Nachteil beim Risotto ist die Tatsache, dass viel gerührt werden muß. Ein schönes Glas Rotwein macht diese Arbeit erträglicher.

Können Sie noch mehr gute Rezepte mit Dinkel empfehlen? Ich freue mich über jede Anregung.